kopi specialty

Tren dan Dinamika Kopi Specialty di Pasaran

Kopi specialty menjadi perbincangan yang pasti terungkap jika kita sedang membahas kopi atau berbisnis kopi, saat ini nama atau sebutan kopi semakin banyak beredar ada yang membuat berdasarkan selera pribadi atau kelompok dan ada yang menurut bahasa perkopian yang mungkin sudah mendekati secaran ilmiah.

Lalu apakah sudah ada lembaga ilmiah yang membuat difinisi secara jelas membahas dan menentukan difinisi istilah perkopian, sepengetahuan penulis belum ada, yang, masih ada adalah istilah yang dikeluarkan oleh lembaga-lembaga pendidikan perkopian seperti coffee institut yang berada di Amerika.

Istilah kopi specialty, kopi premium, kopi komersil dan lain sebagainya secara resmi belum ada yang baku masih berupa difenisi secara umum, dan yang dimaksud dengan kopi specialty adalah kopi yang diproses secara khusus dengan ketentuan khusus mulai dari green bean, roasted bean dan test cup

Ciri-Ciri Kopi Specialty

Green Bean Kopi Specialty Sampel sebanyak 300 gram yang mewakili kopi sebanyak 1000 kg, harus memiliki :

  1. Kadar air 12 – 13 %,
  2. Ukuran biji 80 %  harus seragam atau tidak lebih dari 5% jumlah biji kopi yang lolos ayakan pada saringan berukuran 14-18 mesh,
  3. Defect 0 – 4 %,
  4.  Tidak terdapat biji kopi yang full defect (Cacat Penuh)
  5. Warna Bagus

Roasted Kopi specialty harus berwarna segaram dan dari hasil roastednya tidak boleh terdapat satupun biji quiker (kopi putih atau kuning yang berbeda dengan teman temannya)

Ciri dari kopi specialty jika kita analisa dari hasil test cupnya adalah harus di atas skor 8, dalam hal ini pun masih ada perbedaan pendapat ada yang menyebutnya 8,3 ke atas. Hasil test cup ini harus dari orang yang memilki sertifikat Q-Grader.

Lalu bagaimana dengan anggapan lain tentang kopi specilaty

Pertama : kami menjual kopi gayo ke luar negeri seperti amerika serikat australia dan eropa dengan sebutan kopi specialty gayo, yang dalam kenyataannya tidak sesuai dengan ketentuan diatas, karena dari segi keragaman biji, nilai cacat 8 % bahkan lebih dan warna yang kadang tidak terlalu bagus mereka sudah menganggap Kopi gayo sebagai kopi specialty, ternyata mereka hanya membutuhkan citarasa dan aroma yang sangat berbeda dengan kopi lain didunia, artinya menurut sebagian besar pembeli kopi specilaty yang paling utama adalah CITA RASA.

Kedua : Banyak pembeli dari jakarta yang membuka usaha baik sebagai roaster dan sebagai reseller belum mengakui bahwa cita rasa kopi gayo belum istimewa dan sangat sulit mengakui sebagai kopi nusantara sebagai kopi specialty??,

Ternyata jawabannya karena mereka membelinya hanya paling banyak 50 Kg sampai dengan 1 ton. Jadi tingkat jumlah pembelian dan pengalaman membandingkan dengan kopi yang lain, kita bisa berbeda definisi terhadap kopi specialty. Artinya jika kita tidak punya pengalaman membandingkan kopi kita dengan kopi diseluruh dunia maka kopi specialty sulit kita temukan.

Ketiga : bagaiaman dengan para pembeli yang meminta kopi itu singel varietas, singel origin

Keempat : bagaimana dengan kopi longberry, kopi honey, kopi peaberry, kopi wine dan sebagainya apakah termasuk sebagai kopi specilaty?

Banyak pertanyaan tentang kopi specialty, namun kuncinya adalah CITARASA, tanpa mencampurnya dengan idealis dan egosektoral. menurut saya apapun produk, nama dan jenis yang dimaksud kunci akhirnya adalah CITA RASA.

Namun muncul lagi masalah lain, jika kita sudah punya keyakinan berbeda terhadap citarasa maka susah mengikuti ketentuan skor cupping 8 atau 8,3.

Asa Coffee Produsen Kopi Specialty

Kembali kepada diri dan masing masing pihak menerima secara keseluruhan ketentuan kopi specialty secara keseluruhan mulai dari green bean sampaai uji cita rasa atau hanya fokus pada cita rasa saja.

Kami membuat kopi specialty yang diolah dari red cery sampai jadi bubuk kopi secara baik dan memasarkanya dengan sebutan kopi specialty.

Yang mau coba green bean specialty kami silakan dan cicipi, karena kami menjualnya dalam bentuk green bean, roasted bean dan bubuk.

Comments:
Name
Email
Comment
 
Note : Your email will not be shared or viewed.



Copyright 2011 asakopigayo.com
asakopigayo.com | Privacy Policy And Disclaimer | Contact Us | Sitemap