Grade Green Bean 1, 2, 3: Mana yang Cocok untuk Usaha Anda?
Kenali beda grade green bean 1, 2, dan 3 dari biji cacat, rasa, dan harga, lalu pilih yang paling hemat untuk kafe atau roastery Anda.
Armiyadi Asa Kopi Gayo
10/31/20262 min read
Saat membeli green bean, Anda pasti sering mendengar istilah Grade 1, Grade 2, dan Grade 3. Harganya berbeda, tetapi banyak pemilik kafe dan roastery belum tahu persis apa yang membedakannya. Akibatnya, ada yang membayar terlalu mahal untuk kebutuhan yang sebenarnya bisa dipenuhi grade di bawahnya.
Mari kita bahas dengan sederhana.
Grade Ditentukan oleh Jumlah Biji Cacat
Grade green bean di Indonesia ditentukan dengan menghitung nilai cacat pada contoh 300 gram biji kopi. Biji cacat antara lain biji hitam, biji pecah, biji berlubang karena hama, biji muda, serta kotoran seperti kulit dan ranting.
Semakin sedikit cacatnya, semakin tinggi grade-nya:
Grade 1: nilai cacat maksimal 11 per 300 g. Biji seragam, bersih, hampir tanpa cacat.
Grade 2: nilai cacat 12–25 per 300 g. Sedikit biji pecah atau kurang seragam.
Grade 3: nilai cacat 26–44 per 300 g. Lebih banyak biji pecah dan tidak seragam.
Apakah Rasanya Jauh Berbeda?
Untuk diseduh sebagai single origin dengan metode manual seperti V60, perbedaan grade cukup terasa. Biji cacat bisa menambah rasa pahit, apek, atau rasa yang tidak bersih.
Namun untuk kopi susu, es kopi gula aren, atau racikan blend, rasa susu dan gula menutupi sebagian besar perbedaan itu. Di sinilah banyak usaha bisa berhemat tanpa pelanggan merasakan bedanya.
Mana yang Cocok untuk Usaha Anda?
Manual brew, single origin, kopi specialty: Grade 1
Espresso dan kopi susu kafe: Grade 2
Kopi susu warkop, blend dengan robusta, kopi bumbu: Grade 3
Berapa Penghematannya?
Ambil contoh kafe yang menjual 80 cup kopi susu per hari dengan dosis 18 gram. Jika beralih dari 100% Grade 1 ke Grade 3, penghematannya sekitar Rp1,8 juta per bulan, atau sekitar Rp21 juta per tahun. Angka ini bisa menjadi keuntungan tambahan, atau dipakai untuk menahan harga jual saat harga kopi naik.
Cara menghitung HPP, memilih grade sesuai menu, dan meracik blend kami bahas lengkap di ebook Bongkar Rahasia Industri Roastery (ebook.asakopigayo.com).
Harga Green Bean Arabika Gayo Semiwash
Grade 1: Rp155.000/kg
Grade 2: Rp135.000/kg, atau Rp125.000/kg untuk pembelian 1 ton ke atas
Grade 3: Rp120.000/kg, atau Rp110.000/kg untuk pembelian 1 ton ke atas
Harga belum termasuk ongkir dari Takengon. Daftar harga terbaru dan pemesanan juga ada di greenbean.asakopigayo.com. Semua green bean kami berasal dari kebun petani Gayo, termasuk kebun binaan cara budidaya kopi sistem tanam pagar.
Ragu memilih grade? Minta sampel 1 kg dulu, uji di menu Anda, baru putuskan.